Beskrivning
Svensk Röding filé med gräddkokt purjolök & citrongräddsås, kokt färskpotatis & smörkoktasugersnaps.
2 portioner
Ett tips! – Vi har flera fina hemlagade desserter i frysen, smidiga att köpa med hem, som ett avslut på middagen?
Ingredienser:
Färsk svensk rödingfilé, MSC
Citrongräddsås:Reducerad grädde, citron, salt & vitpeppar, vitt vin, maizenastärkelse
Sugar snaps
Potatis
Lime
Strimlad Purjolök
Att göra:
Vi har förberett det mesta här men vi lämnar det avslutande till dig och din kreativitet.
Steg 1:Koka potatisarna i rikligt saltat vatten i cirka 20 minuter tills de är mjuka. Tillsätt gärna en klick smör när ni hält av vattnet och blanda för god smak.
Steg 2: Värm upp den citrongräddsåsen på låg värme i en liten gryta på spisen. Rör försiktigt eller vispa om då och då så att inte såsen bränner i botten. Håll den ljummen.
Steg 3 Du kan koka sugarsnapsen i vatten på spisen i en kastrull eller tillagas i mikron på full effekt i 2-3 minuter i en skål med några msk vatten i botten.Vänd runt de varma sockerärtorna i en msk smör eller olivolja, något halvt krm salt och vitpeppar.
Steg 4: purjolöken fräses den snabbt i en kastrull med lite olja utan att ta färg. Krispigheten är god att ha kvar så bara vänd den några ggr bara sen ställ åt sidan så länge, den ska sedan, strax innan servering, tillsättas till den redan varma citrongäddsåsen.
Steg 5:Sätt ugnen på ca 150c. Lägg Rödingfiléerna i en ugnssäker smord form med skinnsidan upp salta och peppra efter behag och baka dem upp ungefär 12-15 min. Fisken ska gärna vara lite ”glasig” i mitten och inte överstiga en temperratur på ca 48 grader i kärnan. Sätt fingret på fisken och tryck lite försiktigt, den ska den kännas mjuk men med lite stuns. Ta den ur ugnen och ta tag i en hörna på skinnet, dra av det & släng bort. Fisken är nu färdig för servering.
Nu är det hög tid att lägga upp maten på tallrik för servering. Förslagsvis lägg den citrongräddkokta purjolöken på tallriken och placera en fiskfilé uppe på, Lägg smörkokta sugersnappsen samt en klyfta lime bredvid. Servera den kokta potatisen till, antingen direkt på tallriken eller i en skål vid sidan om.Njutes gärna med skalet på (där sitter näringen samt mycket smak)
