Beskrivning
Torskrygg med citrongräddkokt purjolök med kokt potatis & smörkokta Suger snaps.
2 portioner
Ingredienser:
Skrei torskrygg
Citrongräddsås: Reducerad grädde, citron, salt & vitpeppar, vitt vin, maizenastärkelse
Suger snaps
Potatis
Strimlad Purjolök
Att göra:
Vi har förberett det mesta här men vi lämnar det avslutande till dig och din kreativitet.
Steg 1: Koka potatisen i rikligt saltat vatten. När den är färdig häll av vattnet lägg gärna i en klick smör och slunga runt.
Steg 2: Värm upp den citrongräddsåsen på låg värme i en liten gryta på spisen. Rör försiktigt eller vispa om då och då så att inte såsen bränner i botten. Håll den ljummen.
Steg 3 Du kan koka suger snapsen i vatten på spisen i en kastrull eller tillagas i mikron på full effekt i 2-3 minuter i en skål med några msk vatten i botten. Vänd runt de varma sugersnapsen i en msk smör, En nypa salt.
Steg 4: purjolöken fräses den snabbt i en kastrull med lite olja utan att ta färg. Krispigheten är god att ha kvar så bara vänd den några ggr bara sen ställ åt sidan så länge, den ska sedan, strax innan servering, tillsättas till den redan varma citrongäddsåsen.
Steg 5: Sätt ugnen på ca 150c. Lägg torskryggen i en ugnssäker smord form med skinnsidan upp peppra efter behag(den är redan rimmad(saltad) och baka dem upp ungefär 8-15 min. Fisken ska gärna vara lite ”glasig” i mitten och inte överstiga en temperratur på ca 48 grader i kärnan. Sätt fingret på fisken och tryck lite försiktigt, den ska den kännas mjuk men med lite stuns. Ta den ur ugnen och ta tag i en hörna på skinnet, dra av det & släng bort. Fisken är nu färdig för servering.
Nu är det hög tid att lägga upp maten på tallrik för servering. Förslagsvis lägg den citrongräddkokta purjolöken på tallriken och placera en fiskfilé uppe på, Lägg smörkokta sugersnapsen . Servera den kokta potatisen till, antingen direkt på tallriken eller i en skål vid sidan om.
Njut och känn dig stolt över din prestation!
